Préparation
Mettre le mascarpone, le sucre et les jaunes d'œufs dans le bol et mixer 15 s/vitesse 6 jusqu'à obtention d'une crème puis réserver.
Insérer le fouet dans le bol, après l'avoir soigneusement nettoyé, y mettre les blancs puis une pincée de sel et programmer 6 min / 37°C / vitesse 4.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs puis réserver au frais.
Emietter les spéculos dans le fond de chaque verrine (Juste de quoi recouvrir le fond de la verrine).
Mettre les petits morceaux d'ananas fraîchement découpé.
Mettre une couche de sorbet maison.
Mettre une couche de crème mascarpone.
Saupoudrer le tout de spéculos.
Servir aussitôt !
Vous pouvez remplacer les spéculos par des palets bretons.
La crème mascarpone peut être faite 1 heure auparavant puis réservez au frais, pour une crème beaucoup plus fraîche.
Monter les verrines au dernier moment pour garder les spéculos croustillant.
Varier les sorbets et même le fruit frais (ex : fraise, pêche…) pour faire des verrines variées.
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