Préparation
1- Mettre le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6 jusqu’à obtention d’une crème puis réserver.
2- Insérer le fouet dans le bol, après l’avoir soigneusement nettoyé, y mettre les blancs puis une pincée de sel et programmer 6 mn / 37°/ vitesse 4
3- Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs puis réserver au frais. Montage de la verrine
Niveau 1- Emietter les spéculos dans le fond de chaque verrines (Juste de quoi recouvrir le fond de la verrine) Niveau 2- Mettre les petits morceaux d’ananas fraichement découpé. Niveau 3- Mettre une couche de sorbet maison. Niveau4- Une couche de crème mascarpone. Niveau 5- Saupoudrer le tout de spéculos. Servir aussitôt !
Conseils culinaires:
- Vous pouvez remplacer les spéculos par des palets bretons. - La crème mascarpone peut être faite 1 heure auparavant puis réservez au frais, pour une crème beaucoup plus fraîche. - Monter les verrines au dernier moment pour garder les spéculos croustillant. - Varier les sorbets et même le fruit frais (ex : fraise, pêche…) pour faire des verrines variées.
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