Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Insérer le fouet. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol, fouetter 3 min/37°C/vitesse 3. Retirer le fouet, transférer les œufs montés dans un saladier et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 min/vitesse 3.
Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et les blancs montés, mélanger 30 s/vitesse 1.
Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson, y étaler la pâte et enfourner 12 min à 180°C.
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper 18 disques à l'aide du gobelet ou d'un emporte-pièce.
Mettre le chocolat dans le bol, mixer 10 s/vitesse 8. Réserver dans un petit saladier.
Insérer le fouet. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs et la pincée de sel dans le bol, fouetter 3 min/37°C/vitesse 3. Retirer le fouet, transférer les œufs montés dans un saladier et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 min/vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le mascarpone et le chocolat, mélanger 1 min/vitesse 2.
Ajouter les blancs montés, mélanger 30 s/vitesse 1.
Diluer la liqueur avec l'eau dans une assiette creuse.
Faire tremper les biscuits dans la liqueur diluée.
Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verrine, recouvrir de mascarpone au chocolat.
Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
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