Préparation
Mettre 2 cuillères à soupe de café instantané avec 250 g d'eau chaude et laisser refroidir.
Mettre le sucre, les 2 jaunes d'œufs, le mascarpone et la pâte aux spéculos dans le bol.
Mixer 20 s / vitesse 6.
Mettre le mélange de côté.
Nettoyer le bol.
Mettre le fouet, les blancs d'œufs et la pincée de sel dans le bol.
Mixer 5 min / vitesse 3 et 4.
Incorporer délicatement la crème avec les blancs d'œufs en neige.
Dans un plat, tapisser le fond de spéculos imbibés de café fort et mettre la crème dessus.
Mettre au frigo pendant 4 h.
Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
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