Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans le bol bien sec, insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min / 50°C / vitesse 3.5 avec une pincée de sel.
Réserver les blancs dans un saladier sur un torchon propre ou du sopalin.
Laver et sécher le bol.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 8.
Ajouter le fouet et les jaunes d'œufs et mixer 2 min / vitesse 3.
Enlever le fouet puis ajouter le mascarpone et mixer 30 s / vitesse 5.
Mélanger la crème de mascarpone tout doucement aux blancs en neige à l'aide d'une spatule souple.
Dresser dans des coupes ou des verrines en émiettant grossièrement les spéculos, ajouter les poires coupées en petits morceaux, saupoudrer d'une cuillère de cacao et terminer par la crème au mascarpone et quelques copeaux de chocolat.
Laisser prendre pendant au moins 4 heures au frigo.
Varier les plaisirs en changeant de biscuit ou de fruit.
CARO84170 — 26. juin 2017 - 20:31
Très bonne recette, personnellement j'ai mis plus de poires
Invité — 4. janvier 2017 - 11:02
Je fais cuire mes poires dans un peu de beurre et je remplace les speculoos par des cookies ...trop bon!