Tiramisu aux framboises

Faire un sirop avec 100 g de framboises, 50 g de sucre et 15 cl d'eau pendant 3 min à 90°C vitesse 3.

Mettre 2 blancs d'œufs avec 1 pincée de sel dans le bol avec le fouet et régler 2 min 30 à 37°C vitesse 3,5.

Mettre de côté les blancs en neige.

Mettre les 2 œufs entiers, les 2 jaunes restants et le sucre glace dans le bol avec le fouet et régler 3 min 30 à vitesse 3.

Ajouter la mascarpone et l'extrait de vanille et régler 1 min 30 à vitesse 3.

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème.

Monter le tiramisu dans une vingtaine de verrines avec une couche de crème, un morceau de boudoir trempé dans le sirop, une couche de framboises et une dernière couche de crème.

Décorer le dessus avec 3 framboises.

Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.