Préparation
Monter les blancs en neige avec le fouet : programmer 3 min à 3,5.
Réserver les blancs.
Mettre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange : 3 min, 37°C, vitesse 3.
Oter le fouet.
Ajouter le mascarpone et mixer 30 s à vitesse 6.
Hors du bol, ajouter délicatement les blancs au mélange.
Dans le fond des verrines, placer de la crème de marrons.
Recouvrir de dés de poires, d'un peu de mousse de mascarpone puis de deux spéculoos émiettés.
Recouvrir généreusement de mousse de mascarpone.
Parsemer au dernier moment du reste de spéculoos mixés en fine poudre.
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