Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mettre le fouet dans le Thermomix et ajouter les blancs d'œufs.
Mixer 2 coups de turbo, puis 5 min à vitesse 4.
À 2 min de la fin, ajouter 20 g de sucre sur les blancs.
Transférer les blancs montés dans un grand saladier.
Sans nettoyer le Thermomix, remettre le fouet.
Ajouter le beurre à température ambiante et les 80 g de sucre restant.
Mixer 4 min à vitesse 3.
À 2 min de la fin, ajouter les jaunes d'œufs un par un.
Transférer la préparation dans un petit saladier.
Sans nettoyer le Thermomix, ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Mixer 3/4 coups de turbo, puis 4 min à 100°C vitesse 1.
Vérifier que le chocolat est bien fondu et lisse, sinon ajouter un peu de temps sans dépasser 100°C.
Remettre le fouet dans le Thermomix sur le chocolat.
Mixer 1 min à vitesse 2 sans couvercle.
Ajouter le mélange beurre-sucre.
Mixer 2 min à vitesse 3, en arrêtant si besoin pour racler les bords.
Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs en neige dans le saladier sans casser les blancs.
Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire en laissant bien débord les bords.
Verser la préparation et lisser le dessus.
Rabattre les bords du film sur le dessus de la préparation.
Mettre au frais pendant 2 heures.
À la sortie du frais, poser une planchette sur la terrine avec un poids.
Laisser au frais jusqu'au lendemain.
Conseils
- À servir en tranches avec une crème anglaise ou une chantilly.
- Si vous n'aimez pas la sensation des grains de sucre lors de la dégustation, vous pouvez utiliser du sucre glace à la place.
- Pour changer un peu, vous pouvez aussi ajouter à la fin de la recette des fruits confits, des cerises à l'alcool, etc.
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