Terrine au chocolat, orange et petit-beurre

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mettre la gélatine dans un peu d'eau.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Introduire le beurre en morceaux et mélanger 2 min 30 / 50°C / vitesse 2.

Ajouter le sucre, la gélatine préalablement essorée et les jaunes d'œufs, mélanger 40 s / vitesse 4.

Mettre 50 g des écorces d'orange confites et mélanger 30 s / vitesse 4.

Réserver le mélange chocolat dans un saladier.

Mettre les blancs d'œufs dans le bol précédemment lavé et bien sec, avec une pincée de sel, donner 3 coups de turbo.

Introduire le fouet dans le bol et mélanger 6 min / vitesse 3,5.

Incorporer doucement les blancs en neige dans le chocolat tiédi, sans les casser, en soulevant la masse.

Dans une terrine ou un moule à cake chemisée de film alimentaire (il doit dépasser du bord du moule pour permettre de rabattre les bords sur la terrine à la fin), alterner une couche de mousse au chocolat, une couche de petit beurre légèrement trempé dans le mélange sirop de canne/Grand Marnier, en finissant par le chocolat.

Rabattre le film sur la mousse.

Mettre au réfrigérateur au moins 24 h.

Démouler la terrine en la renversant sur un plat de présentation, retirer délicatement le film alimentaire et parsemer du reste d'écorces d'orange confite.