Préparation
Mettre le chocolat noir dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Faire fondre 5 min / 50°C / vitesse 1.
Utiliser un peu de chocolat pour confectionner le décor.
Mettre du papier de cuisson sur une plaque et faire couler le chocolat en créant une dentelle.
Réservé dans un endroit sec.
Ajouter la crème et l'eau et mixer 2 min / vitesse 2.
Mettre dans un plat et incorporer les blancs avec une spatule.
Commencer de monter la verrine et réserver au frais 30 min.
Mettre les pistaches dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 5 s / vitesse 6.
Étaler sur une plaque avec du papier de cuisson sur environ 1 cm d'épaisseur.
Détailler le nombre de verrines nécessaires de façon à pouvoir simplement poser chaque morceau de crumble dans les verrines.
Faire cuire au four pendant 15 min à 180°C.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10.
Ajouter les oranges pelées et mixer 1 min / vitesse 10.
Réserver 1 gobelet de nectar d'orange et chauffer le reste des oranges 3 min / 37°C / vitesse 1.
Ajouter les feuilles de gélatine 1 min avant la fin du temps et réserver.
Rincer le bol.
Incorporer le fouet, mettre la crème et mixer 1 min 30 / vitesse 3.
Incorporer la crème fouettée au nectar d'orange avec une spatule.
Injecter le nectar d'orange réservé dans la mousse chocolat noir à l'aide d'une seringue alimentaire lorsque la mousse commence de prendre pour faire comme des 'bulles' d'orange à l'intérieur de la mousse au chocolat.
Finir le montage des verrines en disposant un cercle de crumble dans chaque verrine puis ajouter la mousse d'orange et réserver au frigo 2h.