Tartelette et son cube citron vert, basilic, ses fraises et sa chantilly aromatisée

Mettre dans le bol le jus et les zestes de citron, et ajouter le basilic.

Faire chauffer 3 min / Vitesse mijotage / 60°C.

Réserver.

Rincer le bol, insérer le fouet dans le bol, ajouter les œufs et le sucre dans le bol et mélanger 2 min / vitesse 4.

Chinoiser le jus et les zestes des citrons, le basilic au dessus du bol et chauffer 4 min / vitesse 2 / 60°C.

(Réserver les zestes et le basilic pour la chantilly).

Laisser tourner le thermomix vitesse 2 pour que la température redescende à 50°C.

Incorporer le beurre et la gélatine (mouillée préalablement dans de l'eau froide) et mélanger de nouveau 2 min / vitesse 3.

Déposer la préparation dans des moules silicones individuelles carrés et bloquer au froid.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol et mélanger 1 min / vitesse 2.

Ajouter la farine dans le bol et mélanger de nouveau vitesse 2, sans trop corser la pâte, pas plus d'une minute.

Ajouter la vanille, les jaunes d'œuf et l'eau et mélanger de nouveau 20 s / vitesse 2.

Travailler la pâte à la main.

Faire un boudin avec la pâte.

Réserver au froid une demi heure.

Étaler la pâte et découper à l'emporte pièce.

Mettre la pâte dans des cercles sur une plaque de cuisson, bloquer au froid de nouveau une demi-heure.

Cuire les fonds de tarte environ 15 min à 160°C.

A la sortie du four, réserver les fonds de tarte sur une grille à pâtisserie.

Faire infuser les zestes de citron et le basilic (que l'on avait réservé dans l'étape 1 de notre recette) dans la crème une heure.

Mixer le sucre 15 s / vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

Mettre le fouet, ajouter la crème chinoisée et la monter en chantilly en augmentant la vitesse jusqu'à 4 pendant la 1ère minute.

Réserver.

Démouler les cubes de citron, laver les fraises et les couper.

Dans les fonds de tarte, déposer la chantilly, le cube de citron au centre et les fraises autour du cube.