Préparation
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Réaliser la crème anglaise : Insérer le fouet dans le bol. Ajouter tous les ingrédients et régler 7 min / 80°C / vitesse 2.
Retirer le fouet, ne conserver que 250 g de crème anglaise dans le bol, ajouter la gélatine égouttée et mixer 15 s / vitesse 9 sans chauffer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser la chantilly : Insérer le fouet dans le bol froid, mettre la crème fleurette froide également dans le bol et mixer 1 à 2 min / vitesse 3.
Observer la prise de la crème pour ajuster le temps de mixage.
Ajouter la chantilly à la crème anglaise en mélangeant doucement avec une maryse et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Pour préparer la pâte sucrée : mettre la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans le bol et mélanger 15 s / vitesse 4.
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau 15 s / vitesse 4.
Réserver la pâte au frais.
Préparer la crème d'amande en mettant dans le bol tous les ingrédients et mixer 15 s / vitesse 4.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sucrée dans le moule, ajouter en fine couche la crème d'amandes et enfourner 20 min.
Déposer une feuille de papier sulfurisée sur le fond de tarte afin que la crème d'amande ne brunisse pas.
Sur le fond de tarte refroidi, déposer la crème bavaroise et disposer les fruits à votre convenance.
Ajouter au pinceau un sirop sur les fruits pour les faire briller.
Le sirop : 1 dose d'eau + 1/2 dose de sucre à faire bouillir à la casserole, puis recouvrir les fruits avec le sirop encore chaud.
Verone29 — 1. octobre 2020 - 22:55
Excellent, c'est un vrai succès. Fait avec pommes, prunes rouges, reine Claude, quelques fraises pour la couleur, raisin blancs ainsi que quelques raisins secs macérés
Invité — 3. mai 2018 - 20:11
trés bonne recette qui paraît un peu compliquée, mais qui ne l'est pas . Je prépare tout la veille et je dresse le gâteau le jour j. Succès assuré auprès des invités.