Tarte moelleuse orange-chocolat

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Mettre les blancs dans le bol.

Programmer 5 min / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Débarasser les blancs dans un saladier.

Zester l'orange et mettre les zestes dans le bol.

Peser le sucre.

Mixer 10 s / vitesse 10.

Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et la levure.

Mixer 20 s / vitesse 6.

Incorporer les blancs en neige.

Programmer 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Verser la préparation dans un grand moule à manqué.

Enfourner 30 min à 180°C.

Lorsque la génoise est cuite, démouler.

Mettre le jus d'orange, le sucre et les 4 g d'agar-agar dans le bol.

Faire chauffer 80°C / vitesse 3.

Maintenir au moins 4 min après que les 80°C soient atteints.

Quelques secondes avant la fin des 4 min, ajouter l'huile essentielle d'orange douce.

Verser le jus d'orange dans le moule à manqué.

Laisser prendre la gelée au froid (entre 20 et 30 min selon la température).

Casser le chocolat dans le bol.

Hacher 10 s / vitesse 9.

Ajouter le sucre et l'eau.

Faire fondre pendant 5 min / 80°C / vitesse 1.

Oter le gobelet doseur.

Ajouter la crème.

Mélanger 1 min / vitesse 3.

Déposer délicatement la gelée sur le biscuit.

Verser doucement la ganache sur la gelée.

Lisser avec une spatule.

Placer au frais avant de servir.