Préparation
Préparer la veille la ganache montée au chocolat blanc.
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.
Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue.
Verser la crème bouillante sur le chocolat.
Bien mélanger.
Quand le mélange est tiède, ajouter le kirsch.
Mettre au frais.
Le lendemain, ressortir le saladier de ganache.
Ajouter le chantifix.
Battre comme une chantilly.
Placer la ganache montée dans une poche à douille.
Réserver au frais.
Préparer la veille le crémeux au chocolat.
Dans le bol, placer le lait, la crème, les œufs et le sucre.
Programmer 5 min / 90°C / vitesse 4.
Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux.
Verser la crème anglaise par-dessus.
Remettre dans une casserole avec l'agar agar.
Faire bouillir une minute.
Mélanger le tout.
Laisser refroidir.
Mettre en poche à douille.
Préparer le jour même le sablé breton.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Programmer 30 s / fonction épi.
Mixer 10 s / vitesse 2.
Décoller la pâte du bol.
Sortir et modeler la pâte.
Déposer la pâte dans un cercle de 20 cm.
Cuire 15 min à 190°C.
Laisser refroidir.
Placer le sablé dans un plat de service.
Fondre 100 g de chocolat noir.
Badigeonner le dessus du sablé.
Laisser durcir.
Badigeonner généreusement de confiture de cerises.
Préparer les décors en chocolat.
Fondre le reste de la tablette de chocolat noir.
Verser sur un peu de rhodoïd.
Laisser figer.
Procéder au montage.
Pocher harmonieusement les crèmes.
Parsemer de décors en chocolat.
Parsemer de griottes.
Saupoudrer de cacao.
Servir rapidement.
Valoche 38 — 4. février 2017 - 11:58
Très bonne recette. J'ai mis trop d agar agar et la ganache chocolat noir était dur à travaillé à la poche, donc je l'ai mis à la petite cuillère. Sinon géniale
Papilles-on-off — 22. janvier 2017 - 10:44
Envie d'épater vos invités tout en vous régalant ? J'ai pour vous cette jolie tarte forêt noire décorée à la façon des "fantastik" de Michalak. Il s'agit d'un sablé breton, recouvert d'une couche de chocolat croquant, d'une couche de confiture de cerises, d'un crémeux au chocolat, d'une ganache montée au chocolat blanc et kirsh, le tout surmonté de cerises confites. N'ayez crainte, cette tarte peut sembler compliquée mais au final, la plupart des préparations s'effectuent la veille. Le jour même, il suffit d'assembler le tout. J'ai piqué l'idée par ici, en utilisant par contre mes recettes fétiches de crèmes en tous genres.