Tarte choco / poires d'Émilie

Égoutter les poires sur du papier absorbant.

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l'eau froide.

Couper les poires et les mettre dans le bol. Mixer 15 s / vitesse 4 pour obtenir une purée de fruits.

Ajouter le lait et la gousse de vanille grattée. Cuire 3 min / Varoma / vitesse 2. Réserver dans un récipient.

Mettre les œufs entiers, la farine et le sucre dans le bol et mélanger 15 s / vitesse 4.

Ajouter le mélange lait / poire et mélanger 30 s / vitesse 2.

Régler 4 min / 90°C / vitesse 3. Au bout de 2 min, ajouter les feuilles de gélatine.

À la sonnerie, appliquer du film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne croûte.

Réserver au frais, dans un récipient, pendant 45 min.

Après repos de la crème, incorporer délicatement la crème fraîche épaisse et laisser de nouveau reposer 15 min.

Préchauffer le four à 210°C.

Casser le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en morceaux. Régler 4 min / 50°C / vitesse 2.

Beurrer une tourtière ou mettre une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et disposer les cercles dessus.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.

À la sonnerie, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Mixer 20 s / vitesse 4.

Réserver dans un récipient.

Laver et essuyer le bol.

Ajouter les blancs d'œufs et donner 3 pulsations de turbo.

Insérer le fouet et régler 5 min / vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

Verser le mélange dans la tourtière ou les moules individuels.

Cuire au four 10 min à 210°C.

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.

Ajouter le beurre en morceaux et fondre 3 min / 50°C / vitesse 2.

Mettre papier sulfurisé sur une assiette, faire les formes souhaitées en chocolat pour la décoration du plat.

Laisser prendre au frigo jusqu'au dressage de l'assiette.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 5 min à 180°C.

Dans une casserole, démarrer un caramel avec 200 g de sucre et 10 g d'eau.

Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel blond.

Une fois le caramel blond, verser les amandes torréfiées.

Bien mélanger et étaler la nougatine sur une feuille de papier de cuisson.

Quand la nougatine est tiède, la tailler à la forme souhaitée.

Dans une assiette, disposer la tarte choco puis déposer de la crème à la poire dessus.

Agrémenter l'assiette avec une demi-poires au sirop et la décoration au chocolat réservé.

Déposer quelques points de chocolat dans l'assiette.

Placer les formes de nougatine sur le dessert.

Vous pouvez varier le dressage selon vos goûts.