Tarte aux fraises en verrine

Mixer 200 g de galettes type sablées ou galettes Saint Michel à vitesse 7 pendant 5 à 10 s pour obtenir une poudre.

Ajouter 75 g de beurre doux et mixer à vitesse 7 pendant 5 s.

Couvrir le fond des verrines sur 1 cm, tasser légèrement sans trop compacter et réserver au frais.

Préparer la crème pâtissière 3/4 plus tard.

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière (500 g de lait, 40 g de farine, 2 œufs entiers et jaune, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de sucre) dans le bol.

Régler 7 min à 90°C.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s à vitesse 9.

Ajouter la crème pâtissière dans les verrines et réserver au frais.

Quand la crème s'est solidifiée, préparer la garniture de fraise.

Mettre 100 g de sucre et de l'eau dans une poêle antiadhésive pour initier la cuisson du caramel.

Laver, équeuter et couper en dés les fraises.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Quand le caramel passe au blond, ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, puis les fraises.

Cuire quelques dizaines de secondes afin que le mélange prenne une jolie couleur, sans arriver au stade de purée.

Ajouter la feuille de gélatine, mélanger et verser dans la verrine pour la troisième couche.

Laisser reposer 3 heures, sortir 10 min avant de servir et déguster.