Préparation
mettez 200 gr de gateaux (sablés ou galettes type saint michel) dans le bol
Vitesse 7 pendant 5 à 10 secondes afin d'obtenir de la poudre
ajoutez les 100 gr de beurre
Vitesse 7 pendant 5 secondes
couvrez le fond de vos verrines sur 1 cm, tassez légérement sans que cela devienne trop compacte et réserver au frais
faire votre créme patissiére 3/4 plus tard
Mettre tous les ingrédients de la créme patissiére dans le bol
régler 7mn à 90 degrés
à l'arret de la minuterie,
mixer 5 sec vitesse 9
Reprenez vos verrines et ajoutez votre créme patissiére dans vos verrines
Réserver à frais
Quand votre créme s'est solidifiée, faites votre garniture de fraise
mettez 100 gr de sucre et de l'eau dans une poele anti adhesif afin d'initier la cuisson de votre caramel
Pendant ce temps, lavez, équeuttez puis couper en dés vos fraises
Mettez à tremper votre feuille de gélatine dans de l'eau froide
Quand le caramel va passer au blond ajouter une cueillére à café de vinaigre balsamique, puis vos fraises. Faites cuire quelques dizaine de secondes afin que le mélange prenne une jolie couleur (attention de ne pas arriver au stage de purée). dés le résultat obtenue ajoutez la feuille de gélatine, mélangez et ajoutez à votre verrine cette Troisiéme couche.
laissez reposer 3 heures, sortez 10 minutes avant de servir, dégustez!
— 26. juillet 2017 - 21:02
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