Tarte au citron meringuée (meringue italienne)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s / vitesse 4.

Sortir la pâte du bol et former une boule (attention à ne pas trop travailler la pâte).

Étaler la pâte dans un plat beurré et réserver 30 min au frais.

Cuire 20 min (vous pouvez éventuellement couvrir la pâte de papier sulfurisé avec des petites billes en céramique).

Mettre le sucre et les zestes dans le bol et mixer 15 s / vitesse 5.

Ajouter les œufs et le beurre et mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter le jus des citrons et mixer 20 s / vitesse 5.

Programmer 12 min / 70°C / vitesse 3.

Réserver.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et le gobelet doseur.

Donner deux impulsions de turbo.

Ajouter le fouet et mixer 3 min / vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement.

Quand la meringue est ferme, la serrer en versant doucement les 25 g de sucre en poudre.

Faire le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 117°C.

Dès la température atteinte, verser en filet dans le bol en train de tourner (j'utilise une cuillère à soupe que je passe dans le trou du gobelet pour que le sirop n'aille pas au centre du bol mais bien en périphérie).

Laisser refroidir en fouettant à vitesse 2 (attention avant que la température ne retombe à 37°C cela peut prendre 15 à 20 min).

Verser la crème de citron sur la pâte.

Verser et étaler délicatement la meringue sur la crème de citron.

Brunir au chalumeau.

Réserver au frais.