Préparation
Mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d'amandes, le beurre, le sucre et l'œuf dans le bol pour 30 s, fonction épi.
Mixer 10 s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
Sortir la pâte et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire à blanc avec des poids pour 25 min à 160°C.
Laisser refroidir.
Dans le bol, placer le fouet avec les œufs et le sucre pour 3 min, 37°C, vitesse 2.
Retirer le fouet et ajouter la chair de mangues et l'agar agar pour 30 s, 80°C.
Verser dans une casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse et cuire 1 à 2 min à feu moyen.
Verser sur le fond de tarte et réfrigérer.
Lorsque la crème à la mangue a pris, préparer la ganache au chocolat.
Dans le bol, placer le chocolat pour 10 s, 100°C.
Racler les parois et ajouter le beurre et la crème pour 4 min, 50°C, vitesse 3.
Ajouter les œufs pour 5 s, vitesse 6.
Verser sur la crème à la mangue et réfrigérer.
Invité — 4. janvier 2018 - 19:36
La tarte était bonne mais la ganache n.etait pas assez ferme. La prochaine fois je mettrais un peu moins de crème.
Invité — 5. novembre 2016 - 17:00
Un délice.
Recette effectuée avec des mangues bien mûres. La ganache chocolat praliné est une vraie tuerie. Seul bémol, on ne sent pas la mangue. Mais je la referai sans hésiter, c'est sûr. Peut-être à faire avec de la banane, poire...
Merci pour cette recette