Préparation
Cuire l'eau, le sucre et le jus de citron 10 min / vitesse 4 jusqu'à complète dissolution, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il tombe à 60°C.
Ajouter le bicarbonate et mélanger 10 s / vitesse 4.
Laisser refroidir totalement avant de retirer la mousse de la surface et conserver dans un récipient hermétique pour le stockage.
Le sucre inverti se conserve au moins 6 mois dans un bocal hermétique à température ambiante.
Conseils
- Le sucre inverti est ajouté à la crème glacée pour empêcher la formation de gros cristaux de saccharose, ce qui donne une crème glacée ou sorbet plus onctueuse et douce en bouche. Il est particulièrement adapté pour la préparation de la crème glacée maison pour une parfaite aération. Également ajouté dans les gâteaux car il aide à la conservation.
- Également utilisé dans les chocolats crémeux car il fournit et maintient l'humidité.
- *** Pour remplacer le sucre courant par du sucre inverti, ne pas oublier que son pouvoir sucrant est supérieur. Pour un effet optimal, il est recommandé de réduire de 25 % le sucre traditionnel. Vous pouvez l'utiliser dans toutes les crèmes glacées & particulièrement efficace pour celles qui ont une teneur en eau élevée.
Invité — 18. novembre 2016 - 11:17
Merci pour la recette ,je viens de la faire super facil