Spécial fêtes - Poire en 2 textures à la crème de mascarpone, du chef Akrame Benallal

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Éplucher les poires et retirer le cœur.

Mettre 5 poires dans un plat au four arrosées d'un trait d'huile d'olive pendant 50 min.

Mixer la purée de poires confites 30 s / vitesse 5.

Répartir la purée de poires confites dans 4 verres à Martini.

Détailler les 3 poires restantes en petits cubes et les répartir également dans les verres sur la compote de poire.

Réserver au frais.

Verser le mascarpone, la crème, le sucre et l'œuf dans le bol.

Insérer le fouet.

Programmer 3 min / vitesse 4.

Placer cette crème dans une poche à douille, pocher la préparation dans les quatre verres et saupoudrer de cacao.

Conseil du Chef : choisissez des poires Conférence ou William de même calibre pour une cuisson homogène et régulière.