Préparation
Congeler à plat la veille 500 grammes de fruits de votre choix découpés en petits morceaux.
Astuce: placer vos morceaux de fruits dans une assiette recouverte de papier sulfurisé afin d'éviter qu'ils ne collent au récipient.
Mettre le sucre dans le bol, 10 s vitesse 10 pour en faire du sucre glace.
Cette étape est inutile si vos fruits sont suffisamment sucrés ce qui est généralement le cas pour les bananes ou les figues par exemple.
Mettre les fruits congelés dans le bol, 40 s à 1 min vitesse 10.
Attention: ne dépasser pas 500 grammes de fruits autrement le moteur ne tournera pas correctement!
Mettre le fouet dans le bol, ajouter le blanc d'œuf, 1 min vitesse 4.
Cette étape est facultative mais rend le sorbet bien mousseux.
15 s avant la fin, ajouter une cuillère à soupe d'alcool et la gourmandise de votre choix.
Etape évidemment encore facultative.
Le sorbet peut être stocké dans un bac en plastique (il faudra alors penser à le sortir du congélateur 10 min avant de servir) mais je vous conseille de le manger tout de suite afin de profiter de son incroyable texture mousseuse et crémeuse.
Conseils
- Les accords qui fonctionnent bien :
- Bananes + rhum + chocolat (en coulis plutôt qu'en morceaux car je trouve qu'il perd de son goût quand il est refroidi et très dur)
- Melons ou abricots ou fraises + pineau des Charentes + feuilles de menthe ciselées
- Figues + liqueur de noix + noix concassées
- Pommes + calvados + cannelle et/ou miel
Invité — 13. octobre 2016 - 07:52
Pas mal du tout, mais avec les figues moi j'ai préféré celle du livre. Mais ce n'est qu'une histoire de gout! Merci