Préparation
Coupez vos fruits de la pasion en deux et enlevez la chair avec une cuillère (à dent c'est mieux). La récupérer dans un bol.
Passez la pulpe dans un moulin à légumes afin d'en récupérer le jus et d'éliminer les pépins. Réservez le jus ainsi obtenu dans un saladier.
Mettez 400g d'eau minérale à température ambiante et le sucre dans le Couvercle verrouillé et chauffez 5min/100°C/vitesse 3Sens de rotation pour faire un sirop.
Ajoutez les 250g d'eau restants et le jus de fruit de la passion et mélangez Couvercle verrouillé3 sec/vitesse 3Sens de rotation
Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez Couvercle verrouillé3 sec/vitesse 4.Sens de rotation
Versez le mélange sur une épaisseur de 4 cm dans des moules à conservation. Recouvrez de film alimentaire. Laissez refroidir le mélange avant de le placer au congélateur pendant toute une nuit.
Démoulez les pains de glace et coupez-les en carré de 4cm sur 4 cm environ avec un gtand couteau c'est mieux.
Mettez les morceaux dans le bol Couvercle verrouillé et pluvériser 30 sec/vitesse 9 à l'aide de la spatule Vitesse mijotage. Renouvelez l'opération cette fois ci à la vitesse 4 pendant 30 secondes avec la spatule Vitesse mijotage.
Vous pouvez servir la glace imméditement. Moi je préfère la verser dans un bac et la laisser prendre au congélateur encore 1h avant de la servir.
Conseils
- 200 g de jus de la passion correspondent à 500g de fruits.
- Pour bien choisir les fruits de la passion, il faut les choisir ondulé (car plus sucré). Si vos fruits sont lisses alors ils seront acides.
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