Préparation
Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol.
Mixer 20 s / vitesse 6.
Former une boule et aplatir en carré.
Envelopper de film alimentaire et mettre au frigo 20 min.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle et faire 3 à 4 tourages.
Remettre au frigo 20 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Avec le rouleau à pâtisserie, faire la forme souhaitée (rectangle ou cercle) et enfourner pour 20 min.
Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 20 s / vitesse 4.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé.
Dans un bol, peser les œufs (53-63 g chacun) et les battre.
Mélanger vitesse 5 en ajoutant en trois fois les œufs.
Mélanger à nouveau 30 s / vitesse 5 sans le gobelet doseur.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former les choux.
Enfourner 20-25 min à 180°C.
Mettre le lait, la farine, les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.
Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
Mixer 5 s / vitesse 9.
Mettre à refroidir au frigo dans un plat et couvrir la crème de film alimentaire.
Mettre dans le bol avec le fouet la crème liquide à 35% et le sucre.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et ajouter les graines à la crème et au sucre.
Monter la chantilly 4 min environ (à surveiller) / vitesse 4.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le filet de citron.
Chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention du caramel.
Sortir du feu et mettre la casserole dans de l'eau froide pour éviter au caramel de durcir trop vite.
Remplir les choux de crème pâtissière.
Tremper le haut des choux dans le caramel.
Mettre une pointe de caramel sous le choux et le coller sur le bord de la pâte feuilletée.
Faire pareil pour les autres choux.
Au milieu, mettre une couche de crème pâtissière.
Décorer avec la crème chantilly.
En mettre au milieu (sur la crème pâtissière) et entre les choux.
Réserver au frigo avant dégustation.
Conseils
- Pour la chantilly, vous pouvez ajouter un sachet de Chantifix pour qu'elle se tienne mieux.
szumski evelyne — 12. mars 2023 - 12:09
oui , évidemment, vous pouvez faire votre pâte feuilletée, vos choux et votre crème patissiere la veille.
vous allez gagner du temps.
Même sans thermomix, j ai toujours fait la veille, de toute façon, vous ne pouvez garnir vos choux qu avec de la crème patissière froide.
caramel68 — 20. février 2019 - 15:23
Dommage que personne ne réponde aux questions ... pour ma part je trouve qu’il n’y a pas assez de chantilly il faudrait doubler la quantité. Pour l’insertion des œufs Dans la pâte à chou, la faire d’abord refroidir un peu et pas besoin de mettre les œufs à part dans un bol, faire tourner vitesse 4 et verser un œuf toutes les 20 secondes.
caramel68 — 19. février 2019 - 17:58
Quel est le diamètre pour la pâte feuilletée ?
coco2456 — 11. février 2019 - 15:55
Une petite question la casserole avec le caramel ce n est pas dans l eau chaud qui faut la mettre pour pas que le caramel durci trop vite ?
Merci
Invité — 30. mars 2017 - 21:48
bonsoir,
la pate feuilleté vous l'avez faite cuire la veille ? merci
emmaur.fab — 26. septembre 2016 - 08:17
Succulent!!!!
le seul bemol est l'oubli de l'eau dans votre recette des choux. Il apparait bien dans les ingredients, mais pas dans la recette. Je l'ai donc fait 2 fois....