Saint Honoré

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol et régler 7 mm à 90°C vitesse 4.

Puis 5 s à vitesse 9.

Réserver et laisser refroidir dans un plat recouvert d'un film.

Mettre tous les ingrédients de la pâte feuilletée dans le bol et mixer 15 s vitesse 6.

Puis 10 s Sens inverse vitesse 2 afin de détacher la pâte et la sortir.

Fariner le plan de travail, faire une boule avec la pâte et l'étirer en rectangle.

Puis la rouler et former un escargot, l'aplatir doucement et l'étirer de nouveau.

Couper un cercle de 28 cm de diamètre pour faire le fond du gâteau.

Le mettre sur une plaque de cuisson, le piquer avec une fourchette et le faire cuire à blanc environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Surveiller la cuisson, la pâte doit être dorée.

Mettre dans le plat de service et réserver.

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5 mm à 100°C vitesse 1.

Puis ajouter la farine, 1 min 30 à vitesse 3 (la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée).

Ouvrir le bol et laisser refroidir.

Puis ajouter les œufs un à un, toutes les 15 s par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5.

Puis mixer encore 30 s à vitesse 5.

Faire les choux sur une plaque de cuisson et enfourner à 30 min à 180°C dans le four préchauffé.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 s vitesse 9.

Mettre le fouet dans le bol, la crème liquide, mixer progressivement jusqu'à vitesse 4 environ 2 min.

Poursuivre éventuellement le mixage jusqu'à ce que la crème soit bien ferme, tout dépend de la crème utilisée et de la marque.

Prendre la pâte feuilletée, remplir les choux de crème pâtissière avec une douille.

Faire le caramel.

Tremper chaque chou dans le caramel et le positionner sur le bord de la pâte en faisant un cercle (environ 12 choux en fonction de la grosseur).

Puis verser le reste du caramel sur les choux en faisant le tour.

Étaler le reste de la crème pâtissière au centre et garnir une poche à douille canelée de crème Chantilly, recouvrir la crème pâtissière.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.