Sablés fourrés au chocolat

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 s / vitesse 4.

Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 30 min.

Chauffer la crème dans le bol 5 min / 60°C / vitesse 2.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et laisser cuire à feu moyen, sans y toucher, jusqu'à obtention d'un caramel blond doré.

Verser le caramel chaud sur la crème et ajouter le beurre. Mélanger 10 s en montant progressivement jusqu'à la vitesse 4.

Réchauffer le mélange 4 min / 60°C / vitesse 2.

Ajouter le chocolat en morceaux et mixer 2 min 30 / 50°C / vitesse 2.

Réserver au frais minimum 1 h dans un récipient ou dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de film étirable sur une épaisseur de 3-4 mm. Détailler à l'emporte-pièce (5,5 cm). Vous réaliserez 54 biscuits ou plus si vous étalez la pâte plus finement.

Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et piquer les avec la pointe d'un couteau ou un pique en bois. Laisser reposer 15 min au frais.

Faire cuire 20-25 min en tournant les plaques mi-cuisson. Ils doivent être légèrement dorés à la sortie du four. Disposez les sur une grille à pâtisserie.

Une fois les biscuits refroidis, les garnir avec la ganache préalablement sortie du frigo pour être plus facile à travailler. Souder les sablés deux par deux et les conserver dans une boîte en métal, ce sont les meilleures pour la conservation des biscuits secs.