Roulé girafe

Dans une casserole, placer la crème et la porter à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en carrés et lisser le tout.

Faire prendre la ganache au frigo 2h environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les blancs et une pincée de sel.

Programmer 4 min/70°C/vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute.

Au bip, sortir les blancs et les réserver.

Laver le bol.

Blanchir les jaunes avec le sucre en les plaçant dans le bol avec le fouet.

Programmer 3 min/37°C/vitesse 3.

Retirer le fouet et ajouter la farine.

Programmer 2 min/vitesse 6.

Hors du Thermomix, dans un saladier, ajouter ¼ des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte.

Ajouter délicatement le reste des blancs.

Obtenir une pâte bien gonflée et aérée.

Dans une poche à douille, verser 4 cuillères à soupe de la pâte et réaliser les décors sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson.

Cuire 2 min.

Pendant ce temps, ajouter le cacao à la pâte restante et bien mélanger.

Sortir la plaque du four, recouvrir les motifs blancs de la pâte au chocolat.

Enfourner 8 min.

Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon mouillé et la décoller du papier sulfurisé.

La retourner de façon à ce que le dessin soit sur l'extérieur.

Garnir de ganache, rouler et couper les bords.