Préparation
Dans une casserole, placer la crème. La porter à ébullition. La verser sur le chocolat en carrés et lisser le tout. Faire prendre au frigo 2h environ.
Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige avec le sel. Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4 min/70°C/vitesse 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute.
Au bip, sortir les blancs et réserver. Laver le bol. Blanchir les jaunes avec le sucre en les plaçant dans le bol avec le fouet pour 3 min/37°C/vitesse 3.
Retirer le fouet et ajouter la farine pour 2 min/vitesse 6. Votre pâte est alors un peu dure à travailler. Hors du thermomix, dans un saladier, ajouter ¼ des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre votre pâte. Ajouter délicatement le reste des blancs. Vous devez obtenir une pâte bien gonflée et aérée. Dans une poche à douille, verser 4 cuillères à soupe de la pâte et réaliser les décors sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson (1). Cuire 2mn (2). Pendant ce temps, ajouter le cacao à la pâte restante et bien mélanger. Sortir la plaque du four, recouvrir les motifs blancs de la pâte au chocolat (3). Enfourner 8mn. Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon mouillé et la décoller du papier sulfurisé. La retourner de façon à ce que le dessin soit sur l’extérieur (4). Garnir de ganache, rouler et couper les bords.
Papilles-on-off — 5. novembre 2016 - 06:36
Merci de ce(s) retour(s)!
scuche — 14. janvier 2016 - 13:11
— 10. juin 2015 - 19:33
diamant_27 — 1. septembre 2014 - 00:47
— 4. août 2014 - 22:10
— 4. juin 2014 - 14:48
— 26. mai 2014 - 19:32
Papilles-on-off — 29. avril 2014 - 21:10
— 29. avril 2014 - 18:02
Papilles-on-off — 24. juillet 2013 - 12:45