Rabottes picardes (ou pommes en chemise)

Faire une pâte brisée ou une pâte feuilletée.

Éplucher les pommes et les évider entièrement avec un vide-pommes.

Étaler la pâte et la découper en carrés.

Placer chaque pomme évidée au centre d'un carré.

Remplir la pomme de cassonade ou de sucre.

Mettre une noisette de beurre sur le dessus de la pomme.

Prendre les quatre coins de la pâte et les rabattre au-dessus de la pomme pour former une enveloppe bien soudée.

Avec les chutes de pâte, découper de petits morceaux en forme de feuilles et les coller sur le haut de chaque rabotte.

Dorer chaque rabotte avec un jaune d'œuf dilué dans un tout petit peu d'eau.

Déposer les rabottes dans des ramequins ou dans une grande tourtière.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min.

Servir tiède, avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle, de la crème anglaise ou de la crème Chantilly.