Profiteroles au chocolat

Fendre une gousse de vanille.

Mettre 350 grammes de lait, 100 grammes de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d'œuf, 100 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le bol.

Cuire 7 min / 90°C / vitesse 2.

Transvaser dans des bacs à glaçons.

Mettre au congélateur 12 heures minimum.

Au bout de 12 heures, mettre les cubes dans le bol.

Pulvériser 20 s / vitesse 9 et mélanger 30 s / vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermomix.

Réserver au congélateur.

Ajouter 125 grammes de chocolat noir à 70% dans le bol et pulvériser 5 s / vitesse 10.

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol et mélanger 5 s / vitesse 2.

Ajouter 70 grammes de crème fraîche liquide et 50 grammes de lait dans le bol.

Cuire 10 min / 90°C / vitesse 2.5.

Réserver.

Mettre la crème froide et le bol dans le congélateur pendant 15 min.

Ajouter 40 grammes de sucre en poudre dans le bol et pulvériser 15 s / vitesse 9.

Ajouter le fouet.

Ajouter 400 grammes de crème liquide très froide dans le bol.

Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1 min.

Mélanger 2 min / vitesse 4.

Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 1 pincée de sel et 2 cuillères à café de sucre en poudre dans le bol.

Cuire 5 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 120 grammes de farine dans le bol et mélanger 20 s / vitesse 2.

Retirer le bol et laisser refroidir pendant 10 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Tapisser une plaque de cuisson.

Remettre le bol sur son socle.

Mélanger 5 s / vitesse 5.

Ajouter les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Mélanger 30 s / vitesse 5.

Avec une poche à douille ou une cuillère faire des petits tas sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 à 7 centimètres.

Mettre dans le four pendant 22 min à 200°C.

Éteindre le four, ouvrir la porte pendant 10 min pour laisser sécher la pâte. Puis sortir les chouquettes du four.

Couper le choux en 2, mettre une petite boule de glace à l'intérieur, et remettre les chapeaux.

Mettre le chocolat chaud ou tiède dessus puis la chantilly entre les choux.