Préparation
Verser le sucre dans une poêle et mettre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, ajouter les amandes d'un coup.
Mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que le sucre se cristallise de nouveau.
Laisser le sucre refondre en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé, enlever du feu.
Verser le contenu de la poêle sur un tapis siliconé résistant à la chaleur ou sur un marbre huilé.
Laisser complètement refroidir.
Une fois la plaque de caramel dure, la casser en morceaux.
Conserver un ou plusieurs morceaux dans une boîte hermétique pour la décoration ou la dégustation.
Mettre le reste dans un mixer et broyer par pulsations successives.
Conserver le pralin en poudre obtenu dans une boîte hermétique.
Conserver la pâte de praliné dans un pot en verre.
Conseils
- Le praliné sert de base pour beaucoup de recettes au chocolat, glaces, pâtisseries, etc. On peut le réaliser aux amandes, aux noisettes ou bien avec les deux ensembles ! Je l'ai réalisé aux amandes/noisettes, c'est un pur délice pour les papilles ! Attention aux excès, car il se mange facilement à la petite cuillère...
Invité — 20. décembre 2016 - 20:52
Une première pour mois et une grande réussite! J'ai rempli 2 pots à confiture de pralin en poudre. Super economique. Merci!
Invité — 18. décembre 2016 - 20:57
super efficace !
Dommage que le protocole ne soit pas affiché directement.
Invité — 14. décembre 2016 - 20:49
Bonjour,
besoin d'une petite précision avant de réaliser cette recette qui a l'air d'être extra gourmade à quelle vitesse et combien de temps faut il régler le TM pour obtenir la pâte de pralin ??