Préparation
Mixer 1 tablette de chocolat cassée en morceau dans le bol 10 s vitesse 8.
Racler les parois.
Faites fondre le chocolat 2 min 50°C vitesse 2.
Casser 6 œufs en séparant les jaunes des blancs, et ajoutez les jaunes en mixant 15 s vitesse 4.
Réserver la préparation dans un saladier.
Laver et sécher le bol et mettez le fouet en place.
Battez les blancs, avec une pincée de sel, en neige très ferme 3 min 37°C vitesse 3,5.
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs à la préparation en attente et mélangez vivement.
Incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat.
Réservez au frais.
Allumer le four thermostat 180.
Dans le bol insérer le fouet, mettre le beurre mou et 50 g de sucre glace et fouetter pour rendre le beurre en pommade 1 min 37°C vitesse 3.
Incorporer 2 blancs d'œufs un par un en continuant de fouetter vitesse 3.
Ajouter la vanille.
Tout en fouettant 1 min vitesse 3, incorporer 40 g de farine et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dresser la préparation en lissant bien la pâte qui s'étalera à la cuisson.
Dès sortie du four, poser les biscuits sur une surface froide.
Mixer le chocolat 5 s vitesse 5.
Ajouter le lait dans le bol et régler 3 min 37°C vitesse 2.
Ajouter le sucre glace et mélanger 1 min vitesse 3 soigneusement jusqu'à ce que le nappage soit lisse.
Napper chaque biscuit de ce glaçage qui durcira en refroidissant.
Mixer les deux chocolats 10 s vitesse 8.
Dans le bol, faites chauffer les chocolats et la crème liquide 50°C vitesse 1-2 min.
Mélangez au fouet 1 min jusqu'à l'obtention d'un chocolat lisse.
Nappez vos assiettes de sauce au chocolat soit à l'aide d'une poche à douille soit à la cuillère et faites le décor de votre assiette à votre imagination.
Conseils
- Préparer la mousse au chocolat en premier et pour la faire prendre rapidement vous pouvez la placer au congélateur 30 min maximum, ensuite au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation de celle-ci.
- Pendant la cuisson des biscuits, préparez le glaçage au chocolat blanc et étalez-le sur les biscuits dès qu'ils auront refroidis. Lorsque les biscuits sont dorés sur le pourtour, ils sont prêts. Servez la sauce au chocolat dès qu'elle est prête pour la déguster tiède.
- Dressage de votre assiette : Posez 2 demi-poires par assiette et tranchez-les finement pour faciliter la dégustation. Ensuite, posez une boule (ou plusieurs) de mousse au chocolat, puis mettez 2 biscuits de Patou glacés au chocolat blanc. En dernier, décorez votre assiette avec la sauce au chocolat au lait tiède, le tout... hum, un régal !!!
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