Poire en habit de fête

Ouvrir les bâtons de vanille en deux et gratter pour récupérer les graines.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 80°C / vitesse 4.

Mélanger 20 s / vitesse 3.

Réserver au frais.

Couper le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7.

Faire fondre pendant 6 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter la crème liquide et programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier 15 min au four à 150°C.

Hacher les pistaches 5 s / vitesse 5.

Bien égoutter les poires.

Couper le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s / vitesse 7.

Faire fondre pendant 6 min / 50°C / vitesse 2.

Tremper la base des poires dans le chocolat jusqu'à la moitié.

Parsemer l'autre moitié de pistaches concassées.

Farcir les demi-poires de ganache et les assembler par deux pour reconstituer une poire.

Mettre le beurre dans le bol et régler 5 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les ingrédients avec le zeste et le jus d'orange 10 s / vitesse 4.

Étaler une petite cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemer des pistaches restantes et enfourner 6 à 7 min à 170°C.

À la sortie, attendre quelques secondes avant de poser les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.