Pie Neuf

Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le beurre.

Programmer 8 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, ajouter 70 g de beurre.

Mixer 10 s / vitesse 9.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement à la spatule.

Après refroidissement, insérer le fouet.

Ajouter les 70 g de beurre restant.

Fouetter 30 s / vitesse 3,5.

Verser la préparation dans un récipient.

Filmer au contact et placer au frais.

Déposer la première couche de biscuit sur un plat.

Napper d'une belle couche de crème mousseline.

Mettre la deuxième tranche de génoise.

Couvrir d'une autre couche de crème.

Placer la troisième couche de génoise.

Napper les quatre bords d'une mince couche de crème.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Couvrir les bordures du gâteau avec les amandes effilées.

Remettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer la surface du Pie Neuf avec du sucre glace et des amandes grillées concassées.

Faire chauffer une brochette en métal avec un chalumeau ou le gaz.

Effectuer le quadrillage du dessus pour caraméliser.