Préparation
Mettre le beurre et le sucre de canne dans le bol.
Programmer 4 min / 60°C / vitesse 1.
Ajouter la crème.
Programmer 50 min / 100°C / vitesse 1.
Conserver le caramel au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre.
Programmer 1 min / 60°C / vitesse 1.
Ajouter le fouet.
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol.
Programmer 6 min / 37°C / vitesse 4.
Programmer 10 s / vitesse 4.
Ajouter la farine et une pincée de sel.
Programmer 45 s / vitesse 3.
Cuire la génoise sur plaque à 180°C pendant 7 min.
Ou cuire dans un moule à 180°C pendant 20 min.
Laisser refroidir la génoise sur une toile silicone et la couper en deux dans la largeur.
Mettre le lait, la farine, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre dans le bol.
Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Chauffer les feuilles de gélatine 10 s à 750°C au micro-ondes.
Verser les feuilles fondues dans la crème.
Programmer 20 s / vitesse 4.
Ajouter la moitié du caramel beurre salé dans le bol.
Programmer 20 s / vitesse 4.
Transvaser le mélange dans un saladier et laisser tiédir.
Poser une couche de génoise imbibée de sirop de pêches.
Ajouter les pêches au sirop égouttées selon les envies.
Poser une couche de crème pâtissière.
Terminer par l'autre couche de génoise imbibée de sirop.
Optionnel : Finir avec une gelée de sirop de pêche (1 litre de sirop porté à ébullition, ajouter 1 sachet d'agar-agar, laisser cuire 2 min, étaler une fine couche sur une plaque, laisser refroidir).
Invité — 5. septembre 2018 - 21:48
Très bonne recette avec le goût du caramel en plus, c'est un délice. Concernant, la génoise moi j'ai mis deux oeufs entiers ...