Pavlova fraises, framboises et passion

Mixer le sucre (quantité pour la meringue + quantité pour la chantilly) 5 s / vitesse 10. Réserver en séparant pour les 2 préparations.

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs et le sel. 2-3 min / vitesse 3.

Enlever le gobelet doseur et fouetter 1 min / vitesse 3 en ajoutant progressivement le sucre.

Ajouter le vinaigre et la maïzena. 2 min / vitesse 3.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Pour dresser, faire un escargot avec la meringue et faire un rebord plus épais sur l'extérieur en laissant le centre plus creux.

Baisser le four à 110°C et enfourner 1h.

Laisser refroidir.

Placer le bol et la crème fraîche au moins 30 min au congélateur avant de les utiliser.

Fendre la gousse de vanille en 2 et mettre les grains dans le bol. Ajouter la crème. Fouetter 3 - 4 min en augmentant progressivement jusqu'à vitesse 4.

Enlever le gobelet doseur, fouetter 1 - 2 min en ajoutant progressivement le chantifix et le sucre. Surveiller la prise de la chantilly afin qu'elle ne se transforme pas en beurre. Si la chantilly est trop liquide fouetter un peu plus longtemps.

Mettre la chantilly dans le creux de la meringue.

Répartir les fraises et les framboises sur chaque part. Ajouter 1/2 fruit de la passion par pavlova individuelle.

Il est possible de décorer en saupoudrant de sucre glace.