Préparation
Avant de commencer la préparation de la meringue, mixer tout le sucre (quantité pour la meringue + quantité pour la chantilly) 5 s / vit 10. Réserver en séparant pour les 2 préparations. Pour cette recette j'ai choisi de faire des parts individuelles mais il est possible de faire une seule grande pavlova. Pour la meringue Préchauffer le four à 150°C Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé. Ajouter les blancs d'oeufs et le sel. 2-3 min vit 3. Quand les blancs sont bien mousseux, enlever le gobelet et 1 min / vit 3 en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter le vinaigre et la maïzena. 2 min / vit 3. Mettre la préparation dans une poche à douille puis dresser sur du papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Pour dresser, faire un escargot avec la meringue et faire un rebord plus épais sur l'extérieur en laissant le centre plus creux. Baisser le four à 110°C et enfourner 1h. Laisser refroidir. Pour la chantilly Placer le Couvercle verrouillé et la crème fraîche au moins 30 min au congélateur avant de les utiliser. Fendre la gousse de vanille en 2 et mettre les grains dans le Couvercle verrouillé. Ajouter la crème. Fouetter 3 - 4 min en augmentant progressivement jusqu'à vit 4. Enlever le gobelet, fouetter 1 - 2 min en ajoutant progressivement le chantifix et le sucre. Surveiller la prise de la chantilly afin qu'elle ne se transforme pas en beurre. Si la chantilly est trop liquide fouetter un peu plus longtemps. Mettre la chantilly dans le creux de la meringue. Répartir les fraises et les framboises sur chaque part. Ajouter 1/2 fruit de la passion par pavlova individuelle. Il est possible de décorer en soupoudrant de sucre glace.
Manolo29 — 5. avril 2018 - 20:38
recette exquise à refaire sans hésiter. les invités ont adoré