Préparation
Vous pouvez mettre les amandes et les noisettes sur une plaque au four une dizaine de minutes à 150°C. Les sortir et les essuyer avec un torchon pour retirer les peaux.
Dans le bol, mettre les amandes et les noisettes, le sucre et l'eau.
Couvercle verrouillé faire chauffer 15 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 1.
Pendant ce temps préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
À la sonnerie, mettre le mélange sur la plaque sans que les fruits secs se chevauchent. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de cassonade. Mettre au four et cuire 10 min à 200°C pour une belle caramélisation.
Laver le bol rapidement et bien le sécher.
Sortir du four et laisser totalement refroidir. Casser la plaque en petits morceaux.
Mettre ce mélange dans le bol, fermer, mettre le bouchon et mixer 4 fois 12 s / V6 jusqu'à consistance souhaitée.
Conseils
- Si vous souhaitez juste une poudre de pralin, ne mixer que 2 ou 3 fois.
- Vous pouvez aussi vous servir de cette préparation en vous arrêtant après le refroidissement pour faire des fruits secs caramélisés à manger avec le café ou offrir. Je me sers de cette pâte de praliné pour la crème des Paris-Brest.
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