Pasteis de Nata Lie

Mettre la farine, le sel et l'eau dans le bol.

Programmer 1 min / mode pétrin.

Étaler la pâte en un grand carré sur un plan de travail fariné.

Poser au milieu du carré de pâte la margarine coupée en tranches.

Écraser la margarine avec les doigts.

Rabattre chaque côté du carré vers le milieu de façon à recouvrir la margarine.

Obtenir un carré plus petit.

Retourner le carré de pâte obtenu.

L'étaler en un rectangle régulier.

Replier le rectangle en 3 en rabattant les côtés les plus étroits vers le milieu.

Veiller toujours à bien fariner le plan de travail.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour.

Re-étaler pour former un nouveau rectangle.

Répéter l'étape précédente 2 fois.

Refaire un rectangle.

Replier les 2 côtés vers le milieu.

Replier en 3.

Laisser poser au réfrigérateur 1/2 heure.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Mettre tous les ingrédients sauf la peau de citron et le bâton de canelle dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 4.

Rajouter le fouet, la peau de citron et le bâton de canelle.

Cuire 18 min / 90°C / vitesse 1,5.

Retirer la peau de citron et le bâton.

Réserver dans un saladier.

Laisser refroidir.

Lorsque la pâte a bien refroidi, la poser sur le plan de travail bien fariné.

L'étaler en un rectangle le plus fin possible.

Enlever les résidus de farine.

Badigeonner la pâte d'eau glacée à l'aide d'un pinceau.

Rouler le rectangle sur lui-même en veillant à bien serrer le rouleau.

Remettre le rouleau au frais si nécessaire.

Couper des tronçons de 2 cm environ.

Disposer les tronçons au fond des moules préalablement graissés.

Utiliser des moules à muffins ou à cupcakes.

Faire des pressions au milieu de la pâte avec un pouce mouillé tout en tournant le moule.

La pâte va remonter naturellement sur les côtés de façon à recouvrir tout le moule.

Veiller à ce que le fond ne soit pas trop épais pour une bonne cuisson.

Couper le surplus de pâte si nécessaire.

Replacez les moules garnis au frais si la pâte s'est trop ramollie.

Le feuilletage sera plus croustillant.

Préchauffer le four à 250°C.

Placez la crème dans une poche à douille pour faciliter le garnissage.

Garnir chaque moule de crème aux 3/4.

Enfourner à four bien chaud 12 min environ.

Cuire jusqu'à ce que les pasteis prennent leur couleur caractéristique.

La pâte doit être bien dorée.

Laisser tiédir les pasteis.

Démouler délicatement.

Déguster les pasteis légèrement tièdes ou froids.

Vous pouvez aussi les saupoudrer de canelle en poudre.

Ajuster la quantité de peau de citron ou de bâton de canelle selon vos goûts.