Paris-Brest

Torréfier les amandes et les noisettes 15 min à 150°C au four.

Faire le caramel avec le sucre et l'eau.

Ajouter les amandes et les noisettes, bien mélanger.

Étaler le tout sur une feuille de silicone jusqu'à complet refroidissement.

Mettre les morceaux dans le bol puis mixer V5 jusqu'à obtention d'une pâte.

Mettre l'eau dans le bol, le beurre, le sel et le sucre.

Chauffer 5 min / V1 / 100°C.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / V3.

Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte.

Ajouter les œufs 1 à 1 toutes les 15 s par le trou du couvercle sur les couteaux en marche V5 puis mixer 30 s / V5.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et dresser une couronne.

Faire trois tours superposés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Parsemer d'amandes effilés et faire cuire 35 à 40 min sans ouvrir le four.

Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.

Ajouter la farine et la maïzena tamisés.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines jusqu'à ébullition.

Verser la moitié sur le mélange sucre, œufs, farines.

Mettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu.

Mélanger jusqu'à épaississement.

Verser sur une plaque et couvrir avec un film plastique au contact et laisser refroidir.

Dans le bol, insérer le fouet et mettre le beurre, le praliné puis mélanger V4-5 pendant 30 s.

Ajouter petit à petit la crème refroidie et mélanger de nouveau V4-5 jusqu'à ce que la crème monte.

Couper la couronne dans le sens horizontal.

Mettre la crème praliné dans la cavité de la couronne à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Recouvrir avec le chapeau de la couronne et parsemer de sucre glace.