Paris Brest

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol.

Chauffer 7 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine en une fois.

Chauffer 2 min à 30°C / vitesse 3 / couvercle ouvert.

Laisser reposer 30 min à couvercle ouvert pour que la préparation refroidisse.

Faire tourner les couteaux à vitesse 5 sans le gobelet doseur.

Casser un œuf toutes les 15 s.

Une fois les 6 œufs ajoutés, laisser tourner encore 30 s.

Installer du papier cuisson sur la plaque du four.

Vider la préparation dans un sac congélation (ou poche à douille).

Couper la pointe du sac.

Installer une feuille de cuisson sur une plaque du four.

Faire un premier cercle de 15 cm.

Faire un deuxième cercle autour, collé au premier.

Faire une troisième cercle, à cheval sur les deux premiers.

Enfourner pour au moins 40 min.

Surveiller jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée à l'extérieur.

Lorsque la cuisson est finie, éteindre le four et ouvrir la porte.

Laisser refroidir doucement pour que la couronne ne retombe pas.

Mettre le pralin et l'agar-agar dans le bol.

Mixer quelques coups à turbo pour réduire en poudre fine.

Ajouter tous les ingrédients restants.

Chauffer 10 min à 90°C / vitesse 4.

À la sonnerie, mixer 8 s à vitesse 9.

Mettre au frais jusqu'à refroidissement total.

Couper la couronne froide en enlevant le cercle fait à cheval.

Fabriquer une nouvelle poche à douille avec un sac congélation.

Verser la crème pralin refroidie dans la poche.

Garnir la couronne.

Refermer avec la partie enlevée.

Recouvrir de sucre glace et d'amandes.

Placer au frais jusqu'au repas.