Paris Brest aux fruits rouges

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixer les framboises, groseilles et le sucre jusqu'à obtenir une purée 15 s / vitesse 8. Réserver la moitié.

Dans le bol restant, régler 50°C / 2 min / vitesse 3.

Incorporer la gélatine essorée et mixer quelques secondes.

Ajouter la partie réservée et mélanger 20 s / vitesse 3, puis laisser le mélange refroidir.

Réserver.

Insérer le fouet dans le bol.

Fouetter le beurre mou avec le sucre vanillé 40 s / vitesse 3.

Incorporer peu à peu toute la purée de fruits sur le fouet en marche pendant quelques secondes.

Réserver.

Insérer le fouet dans le bol et verser la crème dans le bol.

Fouetter pendant 4 min / vitesse 3,5 en partant doucement la première minute.

À la fin de ce temps, incorporer la purée de fruits doucement sur le fouet en train de tourner.

Obtenir une crème homogène.

Mettre au frais pendant la préparation de la pâte à choux.

Préchauffer le four à 180°C et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Remplir la poche à douille de la pâte à choux, équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre.

Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque, puis refaire une couronne juste autour de la première, enfin une troisième couronne à cheval sur les deux premières.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 min selon le four. Ne pas ouvrir le four.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir la couronne.

Couper la couronne en deux dans l'épaisseur au couteau scie.

Disposer la crème sur la demi-couronne de base à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Repositionner la demi-couronne du dessus et parsemer de sucre glace.