Préparation
Retirer un chapeau à l'ananas, prélever la pulpe avec une cuillère sans abîmer l'écorce que vous garderez de côté, soigneusement enveloppée d'aluminium ménager et sans la mettre au réfrigérateur pour qu'elle ne noircisse pas.
Pesez la pulpe retirée, introduisez-la dans le bol, mixez 10 s à vitesse 8, ajoutez le sucre glace et la crème fraîche (la moitié du poids de la pulpe pour chacun de ces deux ingrédients) et laissez tourner 1 min.
Versez la préparation dans un moule à fond très plat type moule à glaçons, la préparation glacée sera plus facile à travailler.
Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Lorsque le mélange est pris, sortez-le, battez vigoureusement, c'est-à-dire remettez dans le bol et faites tourner 1 min à vitesse 12 dans le but de briser les paillettes d'eau qui ont pu se former.
Au moment de servir, avec une cuillère mettez le parfait dans l'écorce de l'ananas ou servez dans de jolie coupe.
Décor à votre convenance (petites feuilles d'ananas, morceaux d'ananas confits, etc...).