Préparation
Mettre la crème, le lait, le sucre, et la gousse de vanille fendue en 2 dans le bol.
Réglez sur 80°C, 7 Mn, Vitesse 1
Laissez infuser 30 Mn
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide
Retirer la gousse de vanille après l'infusion et gratter les grains avec la pointe d'un couteau, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies, puis mixer 30 Sec Vit 10.
Verser dans les pots la Panacotta et reservez au frais jusqu'au service.
Mettre le sucre et l'eau à feu fort dans une casserole antidérapente de préférence, en mélangeant avec un fouet en plastique.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
sel et bien mélanger.
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche et bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène à nouveau.
Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.
Mettre dans un pot et réserver.
Sortez vos Panacottas, versez une bonne cuillère à café de Caramel au beurre salé sur chaque, en vous aidant de 2 cuillères, parsemez des quelques noisettes préalablement concassées et torréfiées si vous les aimez ainsi. Plantez, si vous le souhaitez une barre kinder, un petit beurre, a dégustez !
Alors !? C'est qui le chef ?
Invité — 21. août 2014 - 23:41