Préparation
Mettre le sucre et le zeste râpé dans le bol et mixer 15 s / vitesse 5 / racler les parois.
Ajouter les œufs et le beurre dans le bol et mixer 30 s / vitesse 6 / racler les parois.
Ajouter le jus de citron dans le bol et mixer 20 s / vitesse 5 / racler les parois.
Régler 12 min / 70°C / vitesse 3.
Débarrasser le mélange dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo et couvert.
Mettre les biscuits entiers et le beurre dans le bol et mixer 30 s / vitesse 5.
Prendre la valeur d'une grosse noix de la préparation et poser dans le fond d'empreinte à mini tartelettes (taille légèrement supérieure à la taille du panacotta) en tassant et en lissant cette pâte.
Mettre à durcir au réfrigérateur au moins 3 heures.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait, la crème, le sucre et le limoncello dans le bol et chauffer 11 min / 100°C / vitesse 1.
Compter 5 min de poursuite de cuisson afin d'évaporer une petite partie de l'alcool.
Régler 3 min / vitesse 1 sans température pour faire baisser la chaleur.
Essorer la gélatine.
À 1 min avant la fin, mettre sur vitesse 4 et ajouter la gélatine essorée par le trou du couvercle.
Verser dans des moules à panacotta, laisser refroidir puis mettre au frigo pour faire prendre au moins 3 heures.
Démouler délicatement les biscuits, les poser sur chaque panacotta et les démouler délicatement un à un en les retournant.
Déposer une belle cuillérée de lemon curd sur la panacotta.
Poser une jolie framboise sur le dessus ou un peu de zeste de citron ou un peu du reste de biscuit spéculos émietté.
Conseils
- Le lemon curd est la recette de Cuisineflo, j'ai utilisé la moitié des ingrédients mais il se conserve dans un pot fermé au frigo 3 semaines et peut être congelé.
- https://espace-recettes.fr/recettes/lemon-curd/231303
- J'ai trouvé des moules à panacotta avec un creux permettant de mettre un coulis, crème ou miroir et j'avais une plaque à petites tartelettes de même taille en base et qui correspondait au fond du gobelet du Thermomix, mais la prochaine fois je ferai avec des empreintes très légèrement supérieures car au démoulage la panacotta se tasse un peu.
- Le démoulage des panacottas a été assez périlleux, la prochaine fois j'emploierai les Empilodéco car ils sont unitaires.
- J'ai fait des verrines (verres un peu hauts mais ça sera pour les gourmands !), soit :
- - une couche de panacotta dans la verrine
- - un biscuit spéculoos au dessus (ou directement le biscuit spéculoos émietté, encore plus simple)
- - une couche de lemon curd
- J'aurais préféré mettre une framboise pour la touche de fraîcheur mais... ni dans mon jardin, ni trouvée pendant mes courses.
- Je pensais qu'en faisant bouillir un peu l'alcool celui-ci s'évaporerait mais après recherches sur le net, au bout de 20 min il en reste encore 60 % ! Il faut au moins 1 h 30 pour n'en retrouver que 10 % ! Donc à réserver impérativement aux adultes !
- Le temps de « cuisson » est long mais j'y ai inclus les 3 h de réfrigération ; l'idéal est de faire toutes les préparations la veille et le montage le jour même.
- J'ai noté également 8 portions mais cela varie de 6 (grosses verrines) à 10 (verrines taille moyenne).
- Recette inspirée par :
- https://www.mamina.fr/article-24517365.html
- avec la touche chti !
- Une crème de citron moins riche en beurre mais avec le goût lemon curd ici :
- https://isabelledenimal.over-blog.com/2015/01/gateau-de-crepes-au-citron-meringue.html
Invité — 1. janvier 2017 - 18:58
Super bon! J'ai simplement fait prendre la panacotta dans des verrines (avec de l'agar-agar au lieu de la gélatine) puis mis le lemon curd dessus avec une poche à douille, et émietté simplement les speculos par dessus. Un grand succès!
Invité — 9. novembre 2016 - 07:18
Refaites encore et toujours aussi bonnes!!! Merci Isa!!