Palmiers

Découper le beurre en morceaux et le congeler 24 heures à l'avance.

Déposer tous les ingrédients (farine, eau, beurre) dans le bol.

Mixer 30 s à vitesse 6.

Mixer 10 s en Sens inverse à vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle et la replier en 3.

Rouler la pâte et la tourner comme un escargot à plat.

Remettre la pâte au froid une demi-heure au moins.

Ressortir l'escargot, l'étaler pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ.

Au pinceau, étaler le jaune d'œuf puis tamiser le sucre glace sur toute la surface.

Rouler les deux moitiés de la pâte depuis l'extérieur jusqu'au milieu où les deux se rejoignent.

Remettre ce pâton au froid.

Une heure plus tard, faire préchauffer le four thermostat 6/7.

Couper des tranches de 5 mm dans ce pâton, les déposer sur un papier sulfurisé, rajouter un peu de sucre glace sur le dessus et faire cuire environ 15 min.

Surveiller la cuisson.

Il est nécessaire de repasser le pâton au froid avant la cuisson car la pâte feuilletée doit subir ce choc thermique pour bien réagir à la cuisson.

Cette quantité de pâte permet de faire une trentaine de petits palmiers.