Oreo Ganache Blanche et Ganache Pâte à Tartiner

Peser la farine, les 75 g de sucre et le cacao amer ensemble dans un bol, ajouter la pincée de sel et réserver.

Mixer les 30 g de sucre 5SC/V9.

Ajouter les carrés de chocolat noir et mixer 10SC/V9.

Racler les parois et régler 3 min/50°C/V2.

Ajouter le beurre en parcelles et régler 5 min/V3.

1 min avant la fin, ajouter le jaune d'œuf puis le mélange farine, sucre, cacao, sel en pluie par l'orifice du couvercle en laissant tourner.

À la sonnerie, pétrir 1 min.

Obtenir une pâte très souple, la mettre au frigo pour raffermir ou au congélateur quelques minutes.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 2MM d'épaisseur).

Tailler des cercles à l'emporte-pièce (diamètre 3 à 4CM environ) et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre à durcir au froid et cuire dans un four préchauffé à 160°C environ 12 min.

Laisser les biscuits refroidir et durcir à l'air libre.

Pendant la cuisson, préparer les ganaches.

Verser le sucre vanillé et la crème dans le bol et régler 2MN30/100°C/V1.

Ajouter le chocolat blanc en carrés et régler 1MN30/V1 (si tout le chocolat n'est pas fondu, ajouter quelques secondes).

Ajouter le beurre et mixer 1 min/V2.

Réserver dans un bol et mettre à durcir au froid, la ganache doit avoir une consistance malléable comme une pâte à modeler.

Mettre la pralinoise et le chocolat en morceaux dans le bol, ajouter le lait concentré sucré et régler 3 min/50°C/V2.

Ajouter le beurre en morceaux et mixer 20SC/V5 (si le mélange n'est pas lisse, reprogrammer 1 min à 50°C).

Mélanger à nouveau 30SC/V3.

Obtenir un gros verre de Nutella (le reste est excellent pour le goûter ; on peut doubler ces quantités pour avoir l'équivalent de 2 pots dans ce cas programmer 4 min au lieu de 3 min ; en tout du presque Nutella en moins de 5 min, bien meilleur que celui du commerce plein d'huile de palme).

Prendre l'équivalent d'une petite noix de ganache blanche, la rouler en boule et l'aplatir entre les paumes ; déposer sur un biscuit retourné et placer un deuxième biscuit en faisant adhérer délicatement.

Tartiner un biscuit retourné de ganache au chocolat délicatement (ne pas le mettre au frigo, il faut qu'elle soit souple) et recouvrir d'un deuxième biscuit en faisant adhérer délicatement.

Attention, ces biscuits sont fragiles, ayez la main légère.

Réserver le tout au frigo et sortir quelques minutes avant de déguster.