Préparation
Réduire les amandes entières en poudre avec la fonction Turbo.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs et un peu de sel. Cuire 8 min à 37°C vitesse 3.5. 2 min avant la fin, verser le sucre en pluie fine.
Verser les blancs dans le saladier contenant la poudre d'amande et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse pour ne pas "casser" les blancs en neige.
Poser le cercle sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Verser 1/3 de la pâte dans le cercle et l'étaler à l'aide de la maryse.
Cuire au four thermostat 8 (240°C) pendant 8 à 10 min (à surveiller suivant le four).
Renouveler l'étalage et la cuisson deux fois.
Dans le bol lavé, insérer le fouet. Ajouter les blancs d'œufs et un peu de sel. Cuire 6 min à 37°C vitesse 3.5.
Réserver les blancs.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Cuire 5 min à 60°C vitesse 1. À la fin, ajouter la crème, les jaunes et mixer 30 s vitesse 1.
Verser la préparation sur les blancs d'œufs et incorporer délicatement pour ne pas "casser" les blancs en neige.
Laisser reposer la crème au chocolat au frigo.
Dans le bol lavé, mettre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Mixer 6 min à 90°C vitesse 4.
Laisser tourner 30 min vitesse 4. Ajouter l'extrait de café et le beurre coupé en morceaux.
Préparer le glaçage en mettant le chocolat en morceaux dans le bol lavé. Cuire 5 min à 60°C vitesse 1. Ajouter le beurre et le sucre. Mixer 30 s vitesse 4.
Réserver le glaçage.
Disposer 1 biscuit dans le cercle et y répartir la crème au chocolat.
Poser un deuxième biscuit dans le cercle (au dessus du chocolat) et y verser la crème moka.
Poser le dernier biscuit dessus.
Faire prendre le gâteau au frais 1 heure environ.
Avant de servir, ôter le cercle. Verser le glaçage dessus en le répartissant bien sur toute la surface et sur les côtés.
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