Préparation
Mixer les 50 g de Petit Lu en mode turbo pendant 2 s.
Déposer le mélange dans deux cercles inox préalablement beurrés et chemisés avec du papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige avec le fouet 1 min / vitesse 4.
Pendant ce temps, blanchir le jaune d'œuf et le sucre dans un saladier.
Incorporer la farine, le lait Ribot, la crème fraîche et une demi gousse de vanille.
Mélanger les blancs en neige avec la préparation précédente.
Mixer 40 g de sucre 10 s / vitesse 10.
Ajouter le blanc d'œuf et les 250 g de fruits rouges.
Mélanger 1 min 30 / vitesse 5 à l'aide de la spatule.
Cuire 5 min / 90°C / vitesse 2 et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc 50°C / vitesse 1 (à surveiller).
Déposer le chocolat sur une plaque antiadhésive et mettre au congélateur.
Dès que le chocolat commence à durcir, le retirer et lui donner la forme souhaitée.
Démouler le gâteau sur une assiette.
Disposer le sorbet, le coulis et le décor en chocolat blanc sur l'assiette.
Conseils
- Pour la décoration, vous pouvez agrémenter de fruits frais.
- Le coulis et le sorbet peuvent être d'un autre fruit.
Invité — 24. janvier 2017 - 13:17
Surprenant avec du lait Ribot
cuisineloisir — 19. janvier 2017 - 08:36
Bonjour
Très tentée par votre recette mais il doit manquer une partie
Il manque le temps de cuisson des gâteaux dans vos cercles
merci de compléter
Invité — 18. janvier 2017 - 19:27
Vive la Bretagne et les produits du terroir ! Belle présentation et de plus excellent dessert.
Invité — 18. janvier 2017 - 18:35
Recette très interessante et donne très envie de la réaliser
Invité — 18. janvier 2017 - 17:32
Tres beau! Ça me tente bien....