Préparation
Mettre le sirop de glucose, le sucre et l'eau à chauffer à feu doux, porter à 145 °C (1/2 heure sur gaz en veille).
Au bout de 15 min de chauffe, mettre le miel dans une autre casserole, porter à 115 °C (1/4 heure de chauffe sur gaz en veille).
2 min avant la fin de la chauffe, insérer le fouet, mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel.
Programmer 2 min / vitesse 3,5 / 37 °C.
Remettre le fouet en marche vitesse 3.
Verser en un mince filet le sirop de sucre tout en laissant tourner vitesse 3.
Faire de même avec le miel.
Mettre l'eau de fleur d'oranger.
Faire déhydrater cette pâte à nougat 25 à 30 min, vitesse 3, Varoma. Ne pas mettre le bouchon pour laisser partir l'eau.
5 min avant la fin, faire griller les fruits secs au four (210°C, 5 min).
Retirer le fouet du bol, mettre les fruits secs.
Programmer 30 s / Sens inverse / vitesse 2.
Laisser refroidir dans un moule à tarte (flexipan idéal).
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